小海鲜绝了!脆嫩弹牙,鲜甜清爽,汤汁都能做盘菜
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
阿球连续推荐了荆州牛肉饼、自贡手撕烤山兔之后,发现大家反响很高
但也有朋友反馈,说现在开渔季,来点海边的“小海鲜”呗?可以,阿球有求必应。
今天有请浙江舟山的小海鲜登场。阿球请来的不是常见的海味,而是很难得、很珍贵的“醉香螺”。
前段时间高温,阿球食欲不佳,就是靠冰冰凉凉的它解馋。刚好最近气温回升了,也推荐给你们吃。
密封罐装、冷冻储存,吃的时候自然解冻即可,很方便。
香螺由陈年花雕腌制,配料干净,只有黄酒、盐、糖、味精,全靠吊一口鲜。
选了舟山本地香螺。
壳薄,牙签轻轻一挑,一颗完整且个头不小的螺肉就拔出来了,肉挺肥厚的,吃起来脆嫩有嚼劲。
连醉汁都堪称一绝,花雕熟醉,味道鲜甜、清爽,还夹着隐隐而不呛口的酒香。
吃完之后还可以往里面放虾和鸡蛋吃,鲜掉眉毛。
也特别下酒,和朋友小聚,找一部氛围感电影、开一罐醉香螺,吭哧吭哧就吃干净。
我们的香螺,个头大又饱满,属于高品质那挂。连当地人都珍惜,一般只白灼吃,因为贵。
做熟醉吃,不敢说我们是头一家,也敢说市面上不多。
寻味还争取到的特别优惠价,不用领券,直接减:¥64.9/2罐,¥109.9/4罐,下来一罐不到30块钱。
要知道,随便去个海鲜小馆子来一份都不止这个价格咯。
开渔尝鲜
能带回家吃的舟山海味
@《风味人间》
老粉都知道,阿球是个海鲜脑袋,每年开渔都得去沿海城市吃上个十天半个月。
鱼虾蟹必点,但是也不能顿顿吃,这些实在太“硬”。
但壳类、贝类可以,在舟山我甚至连吃四天,除了早饭,顿顿都有。
阿球尤其爱从海里捞出来的第一手香螺,个顶个的鲜美。清炒、白灼、烧汤、红烧、爆炒……怎么做都好吃。
但出了沿海城市,就很难吃到这种现做的极致鲜美。
想带回来很难,阿球试过很多种方法,最终决定做成熟醉。能极大程度保留香螺的鲜香柔韧,还不失味美。
醉香螺吃起来特别简单,自然解冻、开罐,拿牙签挑开直接嗦,嘎吱嘎吱的在牙齿间碰撞,又弹又嫩。
入口鲜甜,咽下去舌尖余香螺的鲜美,口感丰富,还特别解暑。
值得一提的是,我们的香螺个头蛮大的。比杭州本地一些商超的生海鲜都大。
因为每一颗都是人工挑选,需要大小适中、螺壳完整、肉质饱满。最后剩下的基本上都是50-60头的香螺。(头数越少意味着香螺个头越大,价格也越贵)
我特意研究过香螺的壳,虽然挺大个,但壳薄且坚硬。
可以更好地保护里面的螺肉,让我们吃起来更弹牙、软嫩,又鲜又清爽。
新鲜、珍贵、壳薄肉肥
好吃的熟醉,对食材、配料和制作过程要求都极高。
首先,香螺要选择珍贵的、品质高的。
只挑选舟山本地新鲜香螺,好的香螺一般都比较难挖。
而难挖的香螺无疑品质是极高的,壳薄肉嫩,个头丰满。
哪怕是在舟山单买,价格也很贵,连当地人一般都只做白灼(太贵了...)
第二,香螺要清洗干净。
香螺栖息于砂泥质海底,身上难免会有泥土,所以要反复清洗过滤,去除螺壳上粘连的泥沙杂质。
第三,配料和制作过程要合格,保证鲜美。
醉香螺的制作要经历:蒸、清洗、浸泡、反复过冷水等过程,虽然很麻烦,但能极大程度保证味美。
好吃的关键还是在于醉汁,醉汁的配料表干净极了。只有糖、盐、味精和3年陈花雕。
几种料的比例得当,相互中和、辅佐,腌制出一口清甜温柔的醉汁来。
吃一口吸足醉汁的香螺,清甜爽口不说,还能感受到清香的汁水浸入肉里,弹嫩又鲜甜。
吃完一罐还能用醉汁继续腌虾、黄瓜、花生……随便造,又是一盘新下酒菜。
新鲜现做、密封包装
性价比也很高的即食香螺
为了保证口感,工厂只用新鲜香螺,吃完一批之后才能做新的,也是个时令鲜味。
还想了个好办法储存:密封罐装冷冻,自然解冻即食。成本虽然比预期高了一点,但能更好地保鲜。
吃螺不是很在行的朋友也不用担心,螺肉很容易取出。
掌握技巧。拿个牙签,挑开上面的盖子,再轻轻一挑、抓紧螺肉,连根带肉一起挑出来。挑一下就能发现肉几乎能塞满整只螺。
当然啦,它更是“懒人之光”,解冻即食。
很适合和朋友小酌一杯的时候拿出来,随时随地开吃,开一罐就能收获清凉爽口。
醉香螺是阿球特意跑到舟山给你们带来的开渔小海鲜,可能很快就要下架。
如果你也馋这一口,可以趁现在优惠价格入手,不领券、直接减。
¥64.9/2罐,¥109.9/4罐,折算下来一罐才27块多,比饭店炒的划算得多吧!
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